Grünkern wird auch Urweizen oder badischer Reis genannt. Dinkel wird halbreif geerntet und geröstet, was ein unvergleichliches Aroma ergibt.
| Maße | Zutaten |
| 30 g | Margarine |
| 1 kleine | Zwiebel |
| 150 g | Mohrrüben |
| 200 g | Porree |
| 50 g | Sellerie |
| 70 g | Grünkern |
| 1 ltr. | Gemüsebrühe |
| 1 – 2 Essl. | gehackte Petersilie |
| etwas | Salz |
| etwas | Pfeffer |
Zwiebel schälen und fein würfeln. Mohrrüben, Porree und Sellerie waschen, putzen und klein schneiden.
Margarine in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Das Gemüse zufügen, kurz mitschmoren und dann mit der heißen Gemüsebrühe auffüllen. Alles aufkochen und den Grünkern einrühren. Im geschlossenen Topf alles 10 bis 15 Minuten leicht köcheln lassen, dabei ab und zu umrühren.
Zum Schluss die gehackte Petersilie zufügen und die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
