Ich habe auch zu denjenigen gehört, die Couscous nicht allzu viel abgewinnen konnten. Bis ich dieses Rezept bei meiner Tochter probiert habe.
| Maße | Zutaten |
| 250 g | Couscous |
| 250 ml | Kokosmilch |
| 1 – 2 | Knoblauchzehen |
| 1 kleine | Zwiebel |
| 20 g | frischer Ingwer |
| 1/2 Teel | Salz |
| etwas | Pfeffer |
| 1 Essl. | Curry |
| 1 Essl. | Limetten-oder Zitronensaft |
| 150 bis 200 ml | Gemüsebrühe |
| 300 g | Zuckerschoten |
| etwas | Öl |
Zuckerschoten waschen, in kochendes Wasser geben und ca. 3 Minuten kochen lassen. Danach mit eiskaltem Wasser abschrecken oder in Eiswasser schütten, damit die grüne Farbe erhalten bleibt.
Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und ganz fein würfeln.
Kokosmilch mit Salz aufkochen, den Couscous hinein geben. Bei ganz kleiner Hitze unter Rühren 10 bis 15 Minuten quellen lassen.
Zwiebeln und Knoblauch im Öl andünsten, Curry dazu geben und kurz mitgaren. Alles mit zunächst 150 ml Brühe auffüllen und den Ingwer dazu geben. Wieder ein paar Minuten köcheln lassen und Couscous und Zuckerschoten dazu geben. Alles bei geringer Hitze durchziehen lassen und mit Salz, Pfeffer und Limetten- oder Zitronensaft abschmecken. Ggf. noch etwas Brühe zugeben.
Dieses Gericht kann als Hauptgericht oder als Beilage genossen werden.
