Es gibt eine sehr preiswerte Variante, Spargelsuppe zu kochen:
Man spült die Schalen, die beim Spargelschälen angefallen sind, gründlich ab, legt sie in kochendes Wasser. Dann für ca 30 Minuten auskochen, durchsieben und den Sud für die Suppe verwenden. Auch das Kochwasser vom Spargel, den man als Gemüse zubereitet hat, dient als Suppengrundlage.
| Maße | Zutaten |
| 500 g | Spargel |
| etwas | Salz |
| 1 Prise | Zucker |
| etwas | Butter |
| 50 g | Butter |
| 30 g | Mehl |
| 200 ml | Sahne |
| 2 | Eigelb |
| etwas | Salz |
| etwas | Pfeffer (weiß) |
| ein Schuss | Weißwein |
Den Spargel schälen (für eine Suppe reicht der preiswertere Bruchspargel), die holzigen Enden abschneiden und in Wasser mit etwas Salz, einer Prise Zucker und ein klein wenig Butter garen, was ca. 15 – 20 Minuten dauert.
Den Spargel mit einem Schaumlöffel heraus nehmen, in mundgerechte Stücke schneiden und bei Seite stellen.
Butter in einem Topf schmelzen, mit dem Mehl eine helle Mehlschwitze zubereiten und dann bis zur gewünschten Konsistenz mit dem Spargelwasser auffüllen. Jetzt gibt man die Sahne dazu und schmeckt die Suppe mit Salz und Pfeffer ab. Wer er mag, gibt noch einen Schuß Weißwein dazu. Die Spargelabschnitte (ohne die Köpfe) hinein geben und noch einmal kurz aufkochen.
Den Topf vom Herd nehmen. Eigelb mit ein klein wenig Wasser verrühren, dann ein paar Löffel von der Suppe unter Quirlen dazu geben und die Eigelb-Mischung in die Suppe geben. Es ist nicht unbedingt notwenig, Eigelb zu verwenden, dieser Schritt gibt eine bessere Bindung der Suppe und eine schönere Farbe. Der Nachteil daran ist, dass man die Suppe nach der Zugabe von Eigelb nicht mehr aufwärmen kann, da es sonst gerinnt.
Zum Schluß die Suppe in Teller oder Schalen füllen und mit den Spargelköpfen garnieren.
