Um die Entstehung des Kaiserschmarrn streiten sich die Gemüter. Ist es ein speziell für die hohen Herrschaften erfundenes Gericht oder ein verunglückter Eierkuchen? .-)
Wie auch immer, das Gericht ist lecker und als Hauptgericht oder Nachspeise zu verwenden.
| Maße | Zutaten |
| 50 g | Rosinen |
| 2 Essl. | Rum |
| 4 | Eier |
| 2 Essl. | Zucker |
| 50 g | Butter |
| 250 ml | Milch |
| 200 g | Mehl |
| etwas | Butter zum Braten |
| etwas | Puderzucker zum Bestreuen |
Zuerst die Rosinen in einer kleinen Schüssel in Rum einlegen.
Die Eier trennen und die Eiweiß zu sehr steifem Schnee schlagen und kalt stellen. Milch etwas erwärmen und darin 50 g Butter schmelzen lassen. Die Eigelb mit dem Zucker sehr schaumig rühren, zuerst die abgekühlte Milch zufügen und danach das gesiebte Mehl unterrühren. Die Masse lässt man 20 – 30 Minuten stehen, damit das Mehl ausquellen kann
Danach wird das Eiweiß untergehoben. Butter in einer Pfanner erhitzen und die Masse hinein geben und die Rosinen einstreuen.
3 – 4 Minuten bei mäßiger Hitze von der Unterseite hell ausbacken. Wenden, wieder goldgelb backen und mit zwei Gabeln in Stücke reißen (nicht schneiden) und mit etwas Zucker kurz in der Pfanne schwenken.
Zum Servieren auf Teller geben und mit Puderzucker überstäuben. Dazu nach Wunsch Apfelmus oder Kompott reichen.
