Mayonaise selbst zu machen, ist eigentlich sehr einfach, wenn man folgendes beachtet:
Das Öl darf zu dem Eigelb wirklich nur tröpchenweise unter ständigem Schlagen hinzu gegeben werden, sonst läuft man Gefahr, dass die Mayonaise gerinnt. Sehr wichtig ist es auch, nur sehr frische Eier zu verwenden.
| Maße | Zutaten |
| 1 | Eigelb |
| 150 bis 200 ml | Öl |
| 1/2 Teel. | Senf |
| etwas | Salz |
| etwas | Pfeffer |
| etwas | Essig oder Zitronensaft |
Die Zutaten dürfen nicht direkt aus dem Kühlschrank kommen, sondern sollten Zimmertemperatur haben.
Das Eigelb wird mit Senf, Salz und Pfeffer mit einem Schneebesen aufgeschlagen. Und jetzt heißt es Geduld haben: Das Öl wird tröpfchenweise unter Schlagen hinzu gegeben. Also immer mit dem Schneebesen weiter arbeiten, während das Öl hinzu gefügt wird. Es wird soviel Öl dazu gegeben, bis die Mayonnaise die richtige Konsistenz hat, d.h. sie ist ziemlich fest und hell.
Zum Schluß kann man noch ein wenig Zitronensaft oder Essig hinzu geben. Es ist auch möglich, der fertigen Mayonnaise etwas Joghurt zuzufügen. Sie wird dann etwas dünnflüssiger, aber auch leichter.
Wichtig: Wie bei allen Gerichten mit rohem Ei, sollte die Mayonnaise umgehend verbraucht werden!
