Spargel ohne holländische Sauce ist fast undenkbar. Aber auch zu Blumenkohl und anderen Gemüsesorten ist sie sehr lecker.
| Maße | Zutaten |
| 150 g | Butter |
| 2 | Eigelb |
| 2 Essl. | Wasser |
| etwas | Zitronensaft |
| etwas | Salz |
| etwas | Pfeffer |
Die Butter in einem Topf nur schmelzen, d.h. so wenig wie möglich erhitzen. Ist sie doch zu warm geworden, wieder abkühlen lassen.
Im Wasserbad werden die Eigelb mit Wasser, ein wenig Zitronensaft und einer Prise Salz so lange aufgeschlagen, bis die Masse leicht dick wird. Vorsicht, dass das Wasserbad nicht zu heiß wird.
Die Eigelbmasse wird dann aus dem Wasserbad genommen und die Butter in kleinen Mengen untergeschlagen, bis sie verbraucht ist. Die Sauce noch mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
Wer mag, kann die Sauce noch mit etwas Gemüsewasser (z.B. vom Spargel) oder Brühe verlängern.
Sollte die Sauce gerinnen, was bei zu hohen Temperaturen passieren kann. ist es einen Versuch wert, sie mit dem Zauberstab aufzuschlagen.
ACHTUNG: Die Sauce kann und soll nicht wieder erwärmt werden. Durch die Frischeizugabe muss sie auch sofort verbraucht werden.
