Dieses Bauernfrühstück weicht von den traditionellen Rezepten ab – Sie sollten es aber unbedingt ausprobieren!
| Maße | Zutaten |
| 300 g | Pellartoffeln |
| 1 Bund | Lauchzwiebeln |
| 300 g | frische Champignons |
| 300 g | Kirschtomaten |
| 4 Scheiben | Frühstücksspeck |
| etwas. | ÖL zum Braten |
| 8 | Eier |
| 4 Essl. | Milch |
| Prise | Salz und schwarzen Pfeffer |
| etwas | Basilikum |
| 2-3 EL | Kapern (wenn gewünscht) |
Die Pellkartoffeln (das sind ungeschälte, gewaschene Kartoffeln, die in Wasser nicht zu weich gegart worden sind) in nicht zu dünne Scheiben schneiden.
Von den Lauchzwiebeln die Wurzel und etwas von dem dunklen grün entfernen und in dünne Ringe schneiden. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Tomaten waschen und vierteln, Frühstücksspeck in Streifen schneiden.
Das Bauernfrühstück wird in zwei Portionen gebraten, also von allen Zutaten jeweils die Hälfte verwenden. Zuerst die Kartoffeln in einer beschichteten Pfanne mit etwas Öl goldbraun braten, was ca 10 Minuten dauern dürfte. Nach der Hälfte der Garzeit Lauchzwiebeln, Champignons und Speck zufügen und mitbraten.
Inzwischen Eier mit Milch, Salz, Pfeffer und etwas gehacktem Basilikum verquirlen. Die Hälfte davon über die Kartoffeln gießen, Tomaten und Kapern darüber streuen. Den Deckel auf die Pfanne legen und bei geringer Hitze die Masse ein paar Minuten stocken lassen.
Das Bauernfrühstück aus der Pfanne gleiten lassen, vorsichtig mittig zusammen klappen und solange warm stellen, bis die zweite Portion zubereitet ist. Für den "normalen" Appetit teilt man jedes Bauernfrühstück und erhält so 4 Portionen.
