Ab Ende April bis zum 24. Juni ist Spargelernte in Deutschland. Spargel wirkt blutreinigend, entwässernd und ist sehr kalorienarm. Schon bei Hippokrates wird er als Heilppflanze erwähnt und seit dem 17ten Jahrhundert wird er in Deutschland angebaut. War er früher den Kaisern, Königen und Reichen vorbehalten, kommt er heute gern und viel auf den Tisch.
Spargel ist ein beliebtes Gemüse, das meist recht teuer ist. Das liegt zum einen daran, dass die Ernte nur auf wenige Wochen im Jahr beschränkt ist und dass diese nur per Hand stattfinden kann.
Beim Spargelkauf sollte man darauf achten, dass die Spitzen geschlossen sind. Die Stangen müssen fest und die Enden dürfen nicht ausgetrocknet sein. Frischer Spargel kann problemlos im Kühlschrank 2 – 3 Tage aufbewahrt werden. Dazu wickelt man ihn in ein leicht feuchtes Tuch und legt ihn in das Gemüsefach.
Vor der Zubereitung wird Spargel gschält. Das funktioniert am Besten mit einem Sparschäler: Man fängt am Kopf an und schält bis zum Ende. Das Ende wird abgeschnitten und zwar bis zu dem Punkt, wo sich der Spargel leicht schneiden lässt, damit der holzige untere Teil entfernt wird.
Zubereitung: Den Spargel in kochendes Wasser legen, etwas Salz, eine Prise Zucker und ein kleines Stückchen Butter zufügen. Die Garzeit beträgt 15 bis 20 Minuten, ähnlich wie bei Kartoffeln.
Als Vorspeise oder Beilage rechnet man 250 g, zum Hauptgericht ca. 400 g bis 500g.
Übrigens….die Spargelschalen kann man verwenden, um eine Spargelsuppe zu kochen.
