Die meisten Oliven stammen aus dem Mittelmeerraum. Es können viele Jahre vergehen, bis ein Olivenbaum eine gute Ernte erbringt. Frisch geernet ist die Olive meist sehr bitter und wird deshalb in eine Salzlake eingelegt.
Schwarze Oliven sind ursprünglich voll ausgereift. Jedoch werden oft auch grüne Oliven mit Eisengluconat behandelt, was eine schwarze Farbe bewirkt. Hierauf sollte man beim Einkauf achten.
Der größte Anteil der Olivenernte wird zu Olivenöl verarbeitet, dass auf Grund der einfach gesättigten Fettsäuren sehr gesund ist und sich positiv auf dem Cholesterinspiegel auswirken kann.
Verwendet werden Oliven in Pizzen, Salaten oder auch im Brot.
