Die Mehlschwitze ist ziemlich aus der Mode gekommen, dient aber oft als Grundlage für Soßen. Deshalb hier das Rezept dafür:
| Maße | Zutaten |
| 1 Essl. | Mehl |
| 1 Essl. | Margarine |
| 125 ml | Flüssigkeit |
| etwas | Salz |
| etwas | Pfeffer |
Die Margarine im heißen Topf schmelzen lassen und bei gemäßigter Hitze das Mehl dazu geben. Mit einem Schneebesen verrühren (es sollte kein Fett mehr zu sehen sein) und während des Rühren nach und nach die Flüssigkeit zugeben, bis die Soße die richtige Konsistenz hat. Als Flüssigkeit dient Brühe oder Bratenfond, manchmal auch Milch oder Wasser.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und ggf. nach Geschmack noch andere Gewürze dazu geben.
Für eine dunkle Soße lässt man das Mehl bei etwas stärkerer Hitze in der Margarine bräunen, aber Vorsicht, das kann schnell anbrennen.
Sollten doch einmal Klümpchen in der Soße sein, streicht man diese durch ein Sieb.
