Viele Fleischgerichte werden mit kurz gebratenen Fleischstücken zubereitet, wie Schnitzel, Koteletts und Steaks. Auch Steaks, Filet und Leber zählen dazu.
Das Allerwichtigste ist, dass das Bratfett auf keinen Fall zu kalt sein darf. Die Temperatur kann man testen, indem man einen Holzspieß hinein hält und wenn sich darum kleine Blasen bilden, hat das Fett die richtige Temperatur. Das Fleisch wird dann ungewürzt eingelegt und von beiden Seiten kurz gebraten.
Zum Braten eignen sich Öl und Butterschmalz. Bitte kein kalt gepresstes Olivenöl und keine Butter verwenden, da beides nicht für die hohen, benötigten Temperaturen geeignet ist.
Gewürzt wird nach dem Braten und das Fleisch schnell serviert.
Übrigens….sollte das Fett einmal brennen, auf keinen Fall Wasser in die Pfanne gießen, sondern einen Deckel auflegen.
