Beim Einkauf der Kartoffeln muss beachtet werden, wofür sie verwendet werden sollen. Fest kochende Kartoffeln sind für Salat und Bratkartoffeln geeignet, während mehlig kochende Kartoffeln ideal fürs Kartoffelpüree und Kartoffelsuppe sind.
Für Salzkartoffeln werden die Kartoffeln geschält, sämtliche Stellen, die nicht gut sind, entfernt und in gleich große Stücke geschnitten. Dann in kaltem Salzwasser zum Kochen bringen und garen, was im Schnitt 20 bis 30 Minuten dauert. Das Wasser abgießen und die Kartoffeln im Topf auf der heißen Herdplatte noch kurz „dämpfen“. Was bedeutet, dass den Kartoffeln unter Schütteln des Topfes noch einmal Hitze zugeführt wird, um Feuchtigkeit zu reduzieren.
Benötigt man Pellkartoffeln, werden die Kartoffeln, die in etwa alle die gleiche Größe haben sollten, erst gründlich mit der Schale gewaschen und dann in Salzwasser gegart. Wer mag, kann noch Kümmel ins Kochwasser geben. Wenn sie gar sind, abgießen und dämpfen.
Bratkartoffeln kann man aus rohen oder gekochten Kartoffeln zubereiten.
Woran merkt man jetzt, ob die Kartoffeln gar sind? Indem gegen Ende der ungefähren Garzeit in zwei oder drei Kartoffeln gepiekt wird (z.B. mit einem spitzen Messer). Ist die Kartoffeln weich, bietet sie keinen Widerstand. Ist sie noch hart, nach wenigen Minuten erneut die Garprobe machen.
Sind die Kartoffeln dann doch einmal zu weich geworden, verarbeitet man sie zu Kartoffelpüree. Sind sie zu hart, kann man Bratkartoffeln daraus machen.
