Es gibt viele Möglichkeiten Schweinebraten zuzubereiten – eine davon ist dieser würzige Krustenbraten.
| Maße | Zutaten |
| 2 kg | Schweineschulter mit Schwarte |
| 1/2 Teel. | schwarzer Pfeffer gemahlen |
| 1/2 Teel. | Salz |
| 3 | Knoblauchzehen gerieben |
| 2 Essl. | Öl |
| 2 | Nelken gemahlen |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 1 | Suppengrün |
| 1 | kleine Zwiebel |
| 250 ml | dunkler Bier |
| 250 ml | Fleischbrühe |
| etwas | Salz und Pfeffer zum Abschmecken |
Das Fleisch waschen und trocken tupfen. Dann die Schwarte mit einem sehr scharfen Messer in kleine Rauten schneiden (aber nur bis kurz vor der Fleischoberfläche).
Pfeffer, Salz, Knoblauch, Öl und Nelken gut verrühren und das Fleisch rundherum mit dieser Mischung bestreichen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Das Suppengrün waschen, putzen und klein schneiden.
In einem Bräter etwas Öl erhitzen und das Fleisch von allen Seiten anbraten. Das Gemüse zugeben, kurz mitschmoren, das Lorbeerblatt zufügen und Bier und Brühe zugießen.
Den Bräter in den Backofen stellen (das Fleisch mit der Schwartenseite nach oben) und den Braten bei ca. 150 Grad ca. 3 Stunden garen. Zwischendurch wird das Fleisch immer wieder mit dem Bratensaft übergossen.
Wenn der Braten fertig ist, nimmt man ihn aus dem Backofen und füllt den Saucenansatz in einen Kochtopf. Das Fleisch wandert wieder in den Backofen, die Kruste wird mit Salzwasser bestrichen und man lässt sie bei 200 Grad kross werden.
Das Lorbeerblatt heraus nehmen und alles mit dem Zauberstab pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ist die Sauce zu dünn, kann man sie mit etwas in kaltem Wasser angerührter Speisestärke binden. Ist es zu wenig Sauce, wird sie mit Sahne verlängert.
