Rezepte mit Innereien sind völlig aus der Mode gekommen und leider auch oft mit Abneigung behaftet. Zu Unrecht, denn gerade dieses Ragout ist sehr schmackhaft und preiswert.
| Maße | Zutaten |
| 1 kg | Kalbsherz |
| 1 | Zwiebel |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 5 -6 | Pimentkörner |
| 1 Essl | gekörnte Brühe |
| 3 – 4 | Gewürzgurken |
| 125 ml | Rotwein |
| etwas | Salz |
| etwas | Pfeffer |
Vom Kalbsherz weitgehend das Fett abschneiden und dann mit ca 1 l kaltem Wasser erhitzen. Geschälte Zwiebel, Lorbeerblatt, Pimentkörner und gekörnte Brühe zufügen und alles aufkochen. Im abgedeckten Topf
ca 1 – 1,5 Stunden köcheln lassen.
Das Herz in ca. 2 cm große Würfel schneiden, wobei noch Fettreste, Knorpel und Sehnen entfernt werden müssen. Die Brühe völlig erkalten lassen, das Fett setzt sich an der Oberfläche ab und kann entfernt werden.
Eine leichte Mehlschwitze zubereiten, die mit der Fleischbrühe und Rotwein abgelöscht wird. (Wer es nicht mag, kann den Rotwein auch weglassen). Die Gewürzgurken würfeln und mit dem klein geschnittenen Fleisch in die Soße geben. Noch einmal aufkochen und ggf. nachwürzen.
Ohjaaa, das hat bei Mutti
IMMER lecker geschmeckt!!!
:-*