Hühnersuppe ist gut zur Stärkung der Abwehrkräfte und ein altes Hausmittel unserer Großmütter gegen Erkältungen. Die Basis des Frikassees ist Hühnersuppe und das Rezept ist bei uns seit Generationen weiter gegeben worden.
| Maße | Zutaten |
| 1 | Huhn ca. 3 Pfund |
| 1 | Suppengrün |
| 1 | Zwiebel |
| 2 TL | gekörnte Hühnerbrühe |
| ca. 30g | Margarine |
| 3-4 EL | Mehl |
| 1 Dose | Champignons |
| 1 Dose | Spargel |
| 1 Glas | Kapern |
| etwas | Salz |
| etwas | Pfeffer |
| 2 | Lorbeerblätter |
Ob man für die Brühe ein Suppenhuhn ein eine Poularde nimmt, bleibt jedem selbst überlassen. Das Suppenhuhn braucht wesentlich mehr Kochzeit, dafür ist die Brühe dann fettiger und etwas kräftiger. Das Huhn waschen und evtl. Innereien entfernen und mit ca. 2,5 l Wasser auf den Herd stellen und aufkochen
.
Das Suppengrün putzen und klein schneiden, die Zwiebel und alles zum Huhn geben. Ebenso das Lorbeerblatt, etwas Salz und ein wenig Pfeffer.
Die Brühe 2 – 3 Stunden auf kleiner Flamme kochen lassen. Wurde eine Poularde verwendet, diese nach ca. 1,5 Stunden aus dem Topf nehmen
.
Aus Mehl und Margarine eine Mehlschwitze mit der Brühe ohne das Gemüse zubereiten und kräftig abschmecken. Spargel, Champignons und Kapern dazu geben und danach das klein geschnittene Hühnerfleisch.
Aus der restlichen Brühe und dem Gemüse kann man am nächsten Tag eine Nudelsuppe kochen.
