Durch die Verwendung von Filetfleisch für die Spiesse ist eine kurze Zubereitungszeit gewährleistet und das Fleisch ist schön zart.
| Maße | Zutaten |
| 600 g | Lammrückenfilet |
| 6 – 8 | Zwiebeln |
| 3 | Zucchini |
| 40 g | Butterschmalz |
| 1 | Zwiebel |
| 6 | Chicorée |
| Prise | Salz |
| Prise | Pfeffer |
| 100 ml | Weißwein |
| 200 ml | Brühe |
| 3 | Tomaten |
| 50g | geriebener Käse |
Zuerst das Fleisch in 3 – 4 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln sollten die entsprechend gleiche Größe haben. Sie werden geschält und in Spalten geschnitten. Zucchini waschen und in Scheiben schneiden. Diese drei Zutaten abwechsend auf Spiesse stecken.
Die verbleibende Zwiebel häuten, fein hacken und in etwas Butterschmalz glasig andünsten. Chicorée putzen, waschen und halbieren. Den Backofen auf ca. 170 Grad vorheizen. Zwiebeln und Chicorée in eine feuerfeste Form geben, Brühe und Wein hinzu fügen und ca. 20 Minuten im Backofen garen lassen. Während dessen Tomaten überbrühen, häuten, in Würfel schneiden und dann zum Chicorée geben. Alles mit dem Käse überbacken.
Eine Grillpfanne mit etwas Butterschmalz auspinseln und die Spiesse garen, was knappe 10 Minuten dauert, mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Gemüse servieren.
