Auf die Idee, Sülze selbst zu machen kommt heute kaum noch jemand, bei meiner Oma gehörte das Gericht zum Standartprogramm.
| Maße | Zutaten |
| 500 g | Schweinekamm |
| 2 | Eisbeine |
| 2 | Kalbsfüße |
| 1 | Suppengrün |
| 1 | Zwiebel |
| 2 l | Wasser |
| 3 | Nelken |
| 6 – 8 | Pfefferkörner |
| 3 | Pimentkörner |
| 1 | Lorbeerblatt |
| etwas | Salz |
Suppengrün putzen und klein schneiden, Zwiebel schälen. Fleisch mit Wasser und allen anderen Zutaten zum Kochen bringen und bei geschlossenem Kochtopf leicht sieden lassen, bis das Fleisch gar und weich ist. Die Kalbsfüße dienen übrigens vorwiegend dazu, dass die Sülze geliert und fest wird. Während des Kochens evtl. entstehenden Schaum abschöpfen.
| Maße | Zutaten zum Würzen |
| etwas | Salz |
| etwas | Essig (ca. 100 ml) |
Nach dem Kochen das Fleisch heraus nehmen und abkühlen lassen. Dann von den Knochen lösen und in kleine Stücke schneiden. Die Brühe durch ein Sieb gießen und mit Essig und evtl. noch etwas Salz kräftig abschmecken.
| Maße | Zutaten Garnitur |
| 2 | hart gekochte Eier |
| 1 – 2 | Gewürzgurken |
| 1 – 2 | Mohrrüben |
Eier, Gurken und Mohrrüben in dünne Scheiben schneiden. In eine große oder mehrere kleine Schüsseln auf den Boden ein klein wenig von der Brühe geben. Wenn Sie beginnt, zu gelieren, Eier, Gurken und Mohrüben dekorativ verteilen und alles fest werden lassen.
Klein geschnittenes Fleisch in die kalte Brühe geben und alles in die Schüssel füllen. Im Kühlschrank fest werden lassen, was je nach Schüsselgröße mehrere Stunden dauern kann
