Wenn die Kürbisse reif sind, muss das Fruchtfleisch verarbeitet werden, zum Beispiel zu einem Kompott:
| Maße | Zutaten |
| 1 | mittelgroßer Kürbis |
| 500 ml | Wasser |
| 150 g | Rohrzucker |
| 1 Messerspitze | gemahlene Nelken |
| etwas | Zimt |
| etwas | Ingwer |
Das Fruchtfleisch vom Kürbis würfeln und mit den anderen Zutaten in einen großen Topf geben. Solange köcheln, bis das Fruchtfleisch die gewünschte Konsistenz hat.
Sollte jetzt zuviel Flüssigkeit vorhanden sein, gibt es zwei Möglichkeiten:
Entweder man nimmt das Kürbisfleisch heraus und kocht die Flüssigkeit ein. Oder man bindet die Flüssigkeit mit etwas Speisestärke, die vorher in wenig kaltem Wasser angerührt worden ist. Dann wieder mit dem Kürbis vermengen und
[...] Auch zum Backen kann man Kürbis verwenden, allerdings muss dieser schon zubereitet sein. Wie zum Beispiel in diesem Rezept für Kürbiskompott. [...]