Hollerbeeren, mehr bekannt als Holunder- oder Fliederbeeren sind gesund, dürfen aber nicht im rohen Zustand verzehrt werden. Holundersuppe gehörte früher zum "Standartprogramm" in der Küche und es lohnt sich, sie auszuprobieren. Erntezeit ist je nach Region ab Mitte August bis in den Oktober hinen, Voraussetzung ist, dass die Beeren tiefschwarz sind.
| Maße | Zutaten |
| 400 g | Holunderbeeren |
| 1 ltr | Wasser |
| 100 g | Zucker |
| etwas | Zitronensaft |
| 20 g | Speisestärke |
Die Holunderbeerendolden waschen und die Beeren mit einer Gabel abstreifen. 400g schwarze Beeren abwiegen und mit 1 l Wasser kochen, bis die Beeren weich sind.
Dann die Flüssigkeit durch ein feines Sieb geben und nochmals mit Zucker und Zitrone aufkochen, bis der Zucker gelöst ist. Speisestärke mit etwas kaltem Wasser verquirlen und zum Binden in die kochende Suppe geben.
Die Suppe kann kalt oder warm gegessen werden.
