Heringe waren früher ein Essen zum Monatsende – wenn das Geld knapp wurde. Bei meiner Mutter hießen sie immer grüne Heringe, was bedeutet, dass die Heringe frisch und nicht eingelegt sind.
| Maße | Zutaten |
| 8 | Heringe |
| etwas | Salz |
| etwas | Zitronensaft |
| ca. 200 g | Mehl |
| 500 ml | Essig |
| 1 Teel. | Senfkörner |
| 12 | Pfefferkörner |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 4 | mittelgroße Zwiebeln |
Die Heringe waschen, trockentupfen und von innen und außen mit Zitrone einreiben und salzen. Dann in Mehl wenden und in reichlich Fett (am besten geeignet ist Butterschmalz) von beiden Seiten goldbraun braten. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden.
Essig mit 500 ml Wasser und den Gewürzen aufkochen und auskühlen lassen.
Die Heringe in eine Schüssel geben, mit der Marinade übergießen und mit den Zwiebelscheiben bedecken und mindestens einen Tag durchziehen lassen.
