Meist werden Rote Bete im Glas gekauft, aber ich probiere gern die Eigenproduktion aus. Zuerst einmal eine Empfehlung zur Verarbeitung dieses Gemüses: Zum Schneiden und Schälen Handschuhe anziehen, da die Hände sonst sehr unschön verfärbt werden.
| Maße | Zutaten |
| 500 g | Rote Bete |
| 2 mittelgroße | Zwiebeln |
| 1 Teel. | Salz |
| 125 ml | Essig |
| etwas | Zucker |
| 1 Teel. | Meerrettich gerieben |
| 1 | Lorbeerblatt |
Rote Bete unter fließendem Wasser mit einer Bürste gründlich reinigen und in kochendem Salzwasser je nach Größe ca. 90 Minuten garen.
Dann in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abschrecken. Wurzel und Blattansätze abschneiden und die Knollen schälen. Anschließend in mundgerechte, nicht zu dicke Scheiben schneiden. Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden.
Essig mit 300 ml Wasser, Lorbeerblatt und Zucker kurz aufkochen, zum Schluss die Zwiebel und den Meerrettich hinein geben und alles gut verrühren Die Rote Betescheiben in die warme Flüssigkeit geben und alles mindestens zwei Tage gut abgedeckt drei Tage im Kühlschrank durchziehen lassen. Ist das Gemüse nicht von der Flüssigkeit bedeckt, öfter mal umwenden.
