Fleisch kombiniert mit vielen leckeren Zutaten und Vitamin- C reichen Zitronen.
| Maße | Zutaten |
| 1 große | Fenchelknolle |
| 1 große | Zwiebel |
| 2 Essl. | Olivenöl |
| 1 Prise | Salz |
| 1 Prise | Pfeffer |
| 4 Stck. | Schweinekoteletts |
| 2 Stck. | Bio Zitronen |
| 125 ml | Gemüsebrühe |
| 100 ml | Créme fraiche |
| 200 g | Cherrytomaten |
| 1 | kleine Zucchini |
| 60 g | Paniermehl |
| 1 Essl. | gehackte glatte Petersilie |
| 1 Essl | frischer Thymian |
| 300 g | Mohrrüben |
| 500 g | mehlige Kartoffeln |
| 40 g | Butter |
| etwas | Salz |
| 250 ml | Milch |
Zuerst den Fenchel putzen und die Zwiebel schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Die Koteletts salzen und pfeffern und in etwas Fett in der heißen Pfanne kurz von beiden Seiten kräftig anbraten. Das Fleisch heraus nehmen und den Bratensatz mit dem Saft einer Zitrone und der Brühe einmal unter Rühren aufkochen und die creme fraiche einrühren.
Eine Auflaufform gut einfetten und darin Zwiebeln und Fenchel gleichmäßig verteilen. Das Olivenöl darüber geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Darauf legt man die angebratenen Koteletts..
Zweite Zitrone in Scheiben schneiden. Tomaten waschen, den Blütenansatz entfernen und halbieren halbieren, die Zucchini waschen und in dünne Scheiben schneiden. Tomaten und Zucchini auf den Koteletts verteilen, salzen und pfeffern und mit den Zitronenscheiben bedecken.
Das Paniermehl wird mit der gehackten Petersilie und dem Thymian vermischt und mit Salz und Pfeffer gewürzt. Diese Mischung auf den Zitronenscheiben verteilen und allen bei ca.170 Grad eine gute halbe Stunde im Backofen garen..
Für das Karotten-Kartoffel-Püree die Mohrrüben schälen, in Stücke schneiden und mit ein wenig Butter mit etwas Salzwasser weich kochen, abgießen und pürieren. Zeitgleich werden die Kartoffeln geschält, in gleich große Stücke geschnitten und in Salzwasser gegart. Danach abgießen, durch eine Kartoffelpresse geben und gut mit dem Möhrenpüree und der restlichen Butter vermischen. Evtl. noch etwas nachsalzen.
